| 青干草（green hay）是将牧草及禾谷类作物在质量和产量最好的时期刈割，经自然或人工干燥调制成长期保存的饲草。青干草可常年供家畜饲用。优质的干草，颜色青绿，气味芳香，质地柔松，叶片不脱落或脱落很少，绝大部分的蛋白质和脂肪、矿物质、维生素被保存下来，是家畜冬季和早春不可少的饲草。 调制青干草，方法简便，成本低，便于长期大量贮藏，在畜禽饲养上有重要作用。随着农业现代化的发展，牧草的刈割、搂草、打捆机械化，青干草的质量也在不断提高。 青干草是草食家畜所必备的饲草，是秸秆等不可替代的饲料种类，不同类型畜牧生产实践表明，只有优质的青干草才能保证家畜的正常生长发育，才能获得优质高产的畜产品。 （一）青干草调制过程中营养物质变化规律 在青草干燥调制过程中，草中的营养物质发生了复杂的物理和化学变化，一些有益的变化有利干草的保存，一些新的营养物质产生，一些营养物质被损失掉。结合调制过程中营养物质变化特点，干草的调制尽可能地向有益方面发展。为了减少青干草的营养物质损失，在牧草刈割后，应该使牧草迅速脱水，促进植物细胞死亡，减少营养物质不必要的分解浪费。 ⒈牧草干燥水分散失的规律 正常生长的牧草水分含量为80 %左右，青干草达到能贮藏时的水分则为15 %～18 %，最多不得超过20 %，而干草粉水分含量13 %～15 %，为了获得这种含水量的青干草或干草粉，必须将植物体内的水分快速散失。刈割后的牧草散发水分过程大致分为2个阶段： 第一阶段：也称凋萎期，此时植物体内水分向外迅速散发，良好天气，经5 h～8 h左右，禾本科牧草含水量减少到40 %～50 %，豆科牧草减少到50 %～55 %。这一阶段从牧草植物体内散发的是游离于细胞间隙的自由水，散失水的速度主要取决于大气含水量和空气流速，所以干燥、晴朗有微风的条件，能促使水分快速散失。 第二阶段：是植物细胞酶解作用为主的过程。这个阶段牧草植物体内的水分散失较慢，这是由于水分的散失由第一阶段的蒸腾作用为主，转为以角质层蒸发为主，而角质层有蜡质，阻挡了水分的散失。使牧草含水量由40 %～55 %降到18 %～20 %，需1～2 d。 为了使第二阶段水分快速散失，采取勤翻晒的办法。不同植物保水能力也不相同，豆科牧草比禾本科保水能力强，它的干燥速度比禾本科慢，这是由于豆科牧草含碳水化合物少，蛋白质多，影响了它的蓄水能力的缘故。另外，幼嫩的植物纤维素含量低，而蛋白质物质多，保水能力强，不易干燥，相对枯黄的植物则相反，易干燥。同一植物不同器官，水分散失也不相同，叶片的表面积大，气孔多，水分散失快，而茎杆水分散失慢，因此，在干燥过程中要采取合理的干燥方法，尽量使植物各个部位均匀干燥。 ⒉晒制过程中其它养分的变化 在晒制青干草时，牧草经阳光中紫外线的照射作用，植物体内麦角固醇转化为维生素D，这种有益的转化，可为家畜冬春季节提供维生素D，而且是维生素D主要来源。另外，在牧草干燥后，贮藏时牧草植物体内的蜡质、挥发油、萜烯等物质氧化产生醛类和醇类，使青干草有一种特殊的芳香气味，增加了牧草的适口性。 ⒊青干草干燥过程中营养物质的损失及其影响因素 ⑴植物体生物化学变化引起的损失 牧草刈割以后，晒制初期植物细胞并未死亡，其呼吸与同化作用继续进行，呼吸作用的结果，可使水分通过蒸腾作用减少;植物体内贮藏的部分无氮浸出物水解成单糖，作为能源被消耗;少量蛋白质也被分解成肽、氨基酸等。当水分降低到40 %～50 %时，细胞才逐渐死亡，呼吸作用才会停止。据此在田间无论采用哪一种方法晒制青干草，都应迅速使水分下降到40 %～50 %，以减少呼吸等作用引起的损失。 细胞死亡以后，植物体内仍继续进行着氧化破坏过程。参与这一过程的既包括植物本身的酶类，又包括微生物活动产生的分解酶，破坏的结果使糖类分解成二氧化碳和水，氨基酸被分解成氨而损失;胡萝卜素在体内氧化酶和阳光的漂白作用下遭到损失。该过程直到水分减少到17 %以下时才会停止。因此，调制过程中，应注意曝晒方法和时间，使水分迅速降到17 %以下，让氧化破坏变化停止。 ⑵机械作用引起的损失 干草在晒制和保藏过程中，由于受搂草、翻草、搬草、堆垛等一系列机械操作影响，不可避免地会造成部分细枝嫩叶破碎脱落。据报道，一般叶片约损失20 %～30 %，嫩叶损失约6 %～10 %。豆科牧草的茎叶损失，比禾本科更为严重。鉴于植物叶片和嫩枝所含可消化养分多，因此机械损失不仅使干草产量下降，而且使干草品质降低。为了减少机械损失，按调制需要，当牧草水分降至40 %～50 %时，应马上将草堆成小堆进行堆内干燥，并注意减少翻草、搬运时叶子的破碎脱落。 ⑶阳光的照射与漂白作用的损失 晒制干草时主要是利用阳光和风力使青草水分降至足以安全贮藏的程度。阳光直接照射会使植物体内所含胡萝卜素、叶绿素遭到破坏，维生素C几乎全部损失。叶绿素、胡萝卜素破坏的结果，使叶色变浅，且光照愈强，曝晒时间愈长，漂白作用造成的损失愈大。据测定，干草暴露田间1昼夜，胡萝卜素损失75 %，若放置1周，96 %的胡萝卜素即遭破坏。为了减少阳光对胡萝卜素及维生素C等营养物质的破坏，应尽量减少曝晒时间。即在牧草水分达40 %～50 %时拢成小堆，这样不仅减少机械损失，也减少了阳光漂白作用。 ⑷雨水的淋洗作用造成的损失 晒制过程中如遇阴雨，可造成可溶性营养物质的大量损失。据试验，雨水淋洗可使40%可消化蛋白质受损，50%热能受损。若阴雨连绵加上霉烂，营养物质损失甚至可达一半以上。下面是苕子干草雨淋前后养分变化的情况（表4-1）。 表4-1 苕子晒干过程遇雨淋后的养分变化（%）
（二）青干草调制的方法 长期以来，大部分国家和地区青干草调制的方法主要是自然干燥法，即选择适宜的时期和晴朗的天气刈割牧草，然后晒制而成。而一些畜牧业发达的国家也采用人工干燥法，人工干燥法调制的青干草品质好，但成本高。这里介绍国内外常用的青干草调制的方法。 ⒈田间干燥法 田间晒制干草（hay curing）可根据当地气候、牧草生长、人力及设备等条件，分别确定平铺晒草法、小堆晒草法或平铺小堆结合晒草法，以达到更多地保存青饲料中的养分的目的。 作物、牧草种类不同，饲草刈割期不同。一般栽培的豆科牧草在初花期\禾本科牧草在抽穗开花期刈割。天然牧草可在夏秋季刈割，但以夏季刈割调制的青草品质较优。人工栽培牧草应尽量实行非雨季节调制干草的方法。如河南、河北、山东、陕西等省栽培苜蓿，可用第一茬（5月份）晒草，第二、三茬（正处于7～9月份雨季）作青饲料用。豆科牧草适宜刈割期为现蕾开花期，禾本科牧草则为抽穗开花期。 平铺晒草法虽干燥速度快，但养分损失大，故目前多采用平铺与小堆结合晒草法。具体方法是：青草刈割后即可在原地或另选一地势较高处将青草摊开曝晒，每隔数小时翻草一次，以加速水分蒸发。一般是早上刈割，傍晚叶片已凋萎，其水分估计已降至50 %左右，此时就可把青草集成约1 m的小堆，每天翻动1次，使其逐渐风干。如遇天气恶化，草堆外层宜盖草苫或塑料布，以防雨水冲淋。天气晴朗时，再倒堆翻晒，直至干燥。 田间干燥法的优点是：⑴初期干燥速度快，可减少植物细胞呼吸作用造成的养分损失;⑵后期接触阳光曝晒面积小，能更好地保存青草中的胡萝卜素，同时因堆内干燥，可适当发酵，产生一定酯类物质，使干草具有特殊香味;⑶茎叶干燥速度趋于一致，可减少叶片嫩枝的破损脱落;⑷遇雨时，便于覆盖，不致受到雨水淋洗，造成水分的大量损失。 ⒉草架干燥法 在湿润地区或多雨季节晒草,地面干燥容易导致牧草腐烂和养分损失，故宜采用草架（hay fr ⒊化学制剂干燥法 近几年来，国内外研究用化学制剂加速豆科牧草的干燥速度，应用较多的有碳酸钾、碳酸钾加长链脂肪酸混合液、碳酸氢钠等。其原理是这些化学物质能破坏植物体表面的蜡质层结构，促进植物体内的水分蒸发，加快干燥速度，减少豆科牧草叶片脱落，从而减少了蛋白质、胡萝卜素和其它维生素的损失。但成本较前田间干燥和草架干燥方法高，适宜在大型草场进行。 ⒋人工干燥法 人工干燥法（artificial hay drying）是通过人工热源加温使饲料脱水。温度越高，干燥时间越短，效果越好。150 ℃干燥20～40 min即可;温度高于500 ℃，6～10 s即可。高温干燥的最大优点是，时间短，不受雨水影响，营养物质损失小，能很好地保留原料本色。但机器设备耗资巨大，但机器设备耗资巨大，一台大型烘干设备安装至利用需几百万元，且干燥过程耗资多，故应慎用。
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