过年过节餐桌上少不了丰盛菜色，当然虾子料理也是不少人的最爱，但是你知道吗?肉质较Q的草虾，在台湾已经绝迹多年了，但现在在台南就有虾农成功复育了台湾草虾，但育成率不到20%;另外成大也有教授带领研究团队跟法国合作，希望能够透过育种的培养和优化，找出有抗病基因的草虾品种，让台湾的养殖产业有新的发展可能。
一隻隻草虾在油锅裡与蛋酥一起炸到酥脆，这道以草虾为主角的洋烧草虾，以酸甜酱汁提味香气逼人，却是失传已久的台菜料理，主要是因为草虾在台湾绝迹多年。
台南草虾农颜荣宏：「这个是我们自己分出来的乳酸菌，这个乳酸菌主要的目的是让虾子裡的肠胃比较好。」往饵料裡倒入乳酸菌，这是颜荣宏复养草虾的秘密武器，从父执辈开始养虾的他，看尽台湾草虾业的兴衰，从80年代的兴盛到1988年，遭逢了病毒感染，1992年另外一波不明原因死亡，让草虾从此台湾养殖业上除名。但他不想放弃，7年前开始 ，决定复育台湾草虾。
台南草虾农颜荣宏：「慢慢的把这个大草虾，复育到以前的光景，然后希望把这样的养殖技术能够整厂输出到海外去，到其他东南亚国家去，因为如果他是照以前爸爸那个世代的养法，大草虾只是会越养越少。」
将乳酸菌饵料往池裡来洒，以提高抵抗力的方式让草虾抵抗外来病毒，另外他的虾塘红树林围绕，水源独立不易受到週遭污染，更是定期抽验水质送单位鑑定，终于在3年前复育成功，加上低密度的鱼虾混养，一公顷仅放养5万尾的草虾，目前育成率已经能够达到10%~25%，价格更能够达到一斤1300元，而且供不应求，除了8成靠网路台湾销售，2成更是销往了国际市场，让台湾草虾看到重出江湖的契机。
记者詹舒涵：「对抗白点病，学界也在付出努力，来到成大，这边有少数大型的抗病研究中心，他们跟法国来合作，已经找出4个草虾族是具有抗病基因的，而且已经繁衍到了第二代，证实这个抗病基因具有遗传性。」
来到成大的虾类抗病研究中心，大型的养殖池到小型的鱼缸，到处可以见到草虾身影，能待在这的，都是精挑细选的种虾，由研究人员以各种仪器检查基因，草虾最怕的白点病，成大打算筛选出具抗病性的基因。
成大虾类抗病中心研究人员：「我们（台湾）还没有一个研究的机构或是真的很投入到草虾的研究，不管是白虾或草虾的这个育种，再接上我们现在台湾，长久已经发展来的这个养虾的技术，所以就会是一个非常完整的整个产业链。」
决定从育种开始著手，配种、繁衍就成了成功育种的关键。
记者詹舒涵：「精挑细选的种虾，很重要是要想办法让他们能够传宗接代，接下来就要带您来到的是种虾催熟区，这裡会对他们的溼度以及受光的时间，做一个严格的控管。」
领军草虾育种的背后推手，就是成大的罗竹芳教授，领著我们走进室温29度的暗房，爬上了大型的养殖池，由灯照就能分辨哪一尾种虾已经成功受孕了，哪些还得再等等，整个育种优化，得要透过实际的代代繁衍。
成大生物科学学院长罗竹芳：「（抗病基因）他一定要能够遗传，而且我要知道他的遗传定律，我才可以把他非常有计画的生产抗病的虾，而且我又从这些抗病的虾再去筛选，他成长快速的虾，来做进一步的优质特性的筛选。」
目前透过成大的室内优化育种，草虾的育成率已经能够达到至少7成，未来也打算进行户外试养，希望能够在2年之内成功培育出头好壮壮的台湾草虾品种。台湾虾农的努力不懈以及学界的试验育种，期待在不久的将来，能够让曾经淡出江湖的台湾草虾，也能够逐步找回走跳市场的平稳步乏。
