“来婺源的游客都想品尝婺源的特色菜，首屈一指的当然是清蒸荷包红鲤鱼啊!”俞元鸿是婺源当地一家农家乐的厨师，选购荷包红鲤是他每天的“必修课”。婺源县借助发展乡村旅游的东风，将荷包红鲤打造成名优特产，实现一尾红鲤“游”出千万产业的目标。
婺源荷包红鲤产业发展壮大的过程“一波三折”。建国初期，婺源荷包红鲤的珍稀品种近乎绝迹。1958年，该县成立婺源县荷包红鲤鱼研究所，经多方搜集到17尾“标本”，以此对红鲤选育提纯。1960年，江西省水产厅专家来到婺源，对荷包红鲤鱼进行良种选育、提纯复壮。从第1代到第6代，历经20年，荷包红鲤的生物学性状才达到原定标准。1980年1月，原国家水产总局召开婺源荷包红鲤选育鉴定会，通过鉴定专家确认“婺源荷包红鲤为我国第一个人工选育的淡水养殖鱼类良好品种” 。
与此同时，该县建立荷包红鲤良种场，实行公司化运营，以良种场为基地，实施校企合作战略，与高校紧密合作，研发“家系法”繁养科研项目，为每条红鲤打上“电子身份证”，避免近亲繁殖，让良种选育和遗传改良更加科学合理。此外，还建立“公司 基地 农户”生产经营模式，带动2000多户农户养殖，使荷包红鲤走上产业化经营道路。据了解，目前，婺源县荷包红鲤良种场每年可提供水花鱼种2亿尾、3厘米以上夏花鱼种5000万尾、大规格冬片鱼种20万公斤、优质商品鱼500吨，年产值逾千万元,加上农户、景区（景点）养殖部分，全县荷包红鲤产业年产值近2000万元，成为该县助力脱贫攻坚的富民产业。
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